Im heurigen Schuljahr versuchten 28 Schüler/innen der 4ABHW mit ihren Leistungen im Prüfungsbereich „Küchenmanagement“ (fünfstündig) und „Restaurantmanagement“ (dreieinhalbstündig) zu überzeugen. Dieses sogenannte Prüfungsessen ist für den vierten Jahrgang ein Teil der Reife- und Diplomprüfung, dessen positive Absolvierung Voraussetzung zum Antritt der Matura im fünften Jahrgang darstellt und daher als „Vorprüfung“ bezeichnet wird.

Bei der Kochprüfung gilt folgendes Prozedere: Die Kandidat/innen bereiten jeweils nach Vorgabe der prüfenden Lehrperson in der Lehrküche eine Vorspeise, eine Suppe, eine Hauptspeise inklusive Beilagen und ein Dessert im Ausmaß von mindestens vier Portionen zu. Vor der praktischen Durchführung ist innerhalb einer Stunde eine schriftliche grob strukturierte Arbeitsplanung auf Basis der Aufgabenanalysen zu erstellen. Nach kurzer Durchsicht durch die Prüfer/innen geht es an das praktische Arbeiten in die Küche. Dabei wird großes Augenmerk auf professionelle Arbeitstechniken, Hygiene, Ergonomie und Wirtschaftlichkeit gelegt.

Die Servierprüfung als zweiter Teil der Vorprüfung beinhaltet folgende Vorgaben: Im Restaurantbereich ist ein Tisch der gehobenen Gastronomie für vier Gäste zu decken. Des Weiteren ist ein erstklassiges à la carte-Service inklusive Getränkeempfehlung durchzuführen, wobei der aufmerksamen Gästebetreuung eine besondere Bedeutung zukommt.

Die heurigen Vorprüfungen gingen in der Zeit vom 11. bis 22. Mai über die Bühne. Insgesamt 112 Gäste fanden sich zur genussvollen Mittagsstunde in der ernährungswirtschaftlichen Abteilung der HLW Wolfsberg ein. Dort wurden sie in der Lehrbar mit einem Aperitif empfangen und von Direktor Mag. Dr. Gerhard Veidl bzw. von Fachbereichsleiterin Mag. Judith Schöler begrüßt. Nach einer mehrsprachigen Vorstellung der einzelnen Kandidat/innen ging es in die einzelnen Restauranträumlichkeiten zum genussvollen Kulinarium.

Als Prüferinnen fungierten heuer die Professorinnen Herta Quendler-Moser und Bernadette Lipp für die 4AHW sowie Corinna Pissaritsch und Fachvorständin Walburga Ninaus für die 4BHW. Erfreulich das Ergebnis: Alle angetretenen Kandidat/innen haben die Prüfungen auf Anhieb geschafft und somit ihr praktisches Können unter Beweis gestellt.

Einblicke Küchenmanagement:

Einblicke Restaurantmanagement: